Các lò thịt trâu sấy, thịt lợn sấy của người dân Lào Cai đỏ lửa, sẵn sàng vào mùa tiêu thụ lớn nhất trong năm

Đỏ lửa đêm ngày cho những mẻ hàng đặc sản

Chỉ còn gần một tháng nữa là đến Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, không khí tại các vùng nguyên liệu và xưởng chế biến OCOP trở nên nhộn nhịp hơn bao giờ hết. Tại xã Bát Xát (tỉnh Lào Cai), cơ sở sản xuất thịt sấy của chị Lèo Thị Thúy đang hoạt động hết công suất. Những bếp lửa được duy trì đỏ rực suốt ngày đêm để kịp cung ứng các mặt hàng truyền thống như thịt trâu sấy, thịt lợn sấy và lạp sườn cho các đơn hàng trong và ngoài tỉnh.

Để giữ vững uy tín của một thương hiệu OCOP, cơ sở chị Thúy đặc biệt chú trọng đến khâu kiểm soát nguyên liệu đầu vào. Thịt tươi được thu mua từ các hộ chăn nuôi có kiểm soát dịch bệnh, gia vị tẩm ướp được gia đình tự sơ chế hoàn toàn từ thảo mộc địa phương để đảm bảo độ sạch và giữ đúng hương vị đặc trưng.

Sau khi sơ chế và ướp gia vị từ 2 – 3 giờ, thịt được đưa lên bếp sấy bằng củi nhãn, củi quế. Đây là bí quyết giúp sản phẩm khô đều, có màu sắc tự nhiên và mùi thơm đặc trưng của khói bếp mà không bị ám mùi khó chịu.

Chị Lèo Thị Thúy chia sẻ: “Sau khi sấy xong, thịt được hấp chín để bảo đảm an toàn thực phẩm rồi mới đóng gói. Mỗi công đoạn đều phải cẩn thận, bởi mình làm không chỉ vì lợi nhuận mà còn giữ uy tín lâu dài với khách hàng”.

Hiện, cơ sở của chị Thúy có khoảng 10 lao động thường xuyên. Bình quân mỗi năm đưa ra thị trường khoảng 15 tấn sản phẩm; riêng dịp Tết, sản lượng tăng gấp 3 lần ngày thường. Trước cao điểm tiêu thụ, cơ sở cũng đã bổ sung nguồn nguyên liệu, bố trí nhân công và tổ chức sản xuất để không rơi vào tình thế bị động.

Theo ông Ngô Hoàng Sơn – Phó Chủ tịch UBND xã Bát Xát, hiện xã có 20 sản phẩm OCOP, trong đó nhiều sản phẩm tiêu thụ tốt dịp Tết như thịt sấy, lạp sườn, miến đao sâm. Việc các cơ sở OCOP chủ động sản xuất, nâng cao chất lượng không chỉ đáp ứng nhu cầu thị trường mà còn góp phần tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân, thúc đẩy kinh tế địa phương phát triển ổn định.

Khẳng định giá trị nhờ chế biến sâu và đa dạng mẫu mã

Tại xã Ngũ Chỉ Sơn, cơ sở sản xuất cá hồi, cá tầm Thức Mai cũng đang bước vào giai đoạn cao điểm. Với lợi thế sở hữu 17 sản phẩm OCOP, trong đó có tới 7 sản phẩm đạt chứng nhận 4 sao, đơn vị này đã chuẩn bị nguồn lực từ rất sớm. Từ hệ thống kho lạnh, máy móc chế biến đến nhân lực đều được vận hành tối đa để đưa ra thị trường các sản phẩm tinh chế như cá hồi hun khói, ruốc cá hồi, xúc xích cá tầm và bánh phồng cá hồi.

Việc đẩy mạnh chế biến sâu không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản mà còn nâng cao đáng kể giá trị gia tăng cho con cá nước lạnh. Đại diện cơ sở cho biết, nguồn nguyên liệu được chủ động hoàn toàn từ trại cá của gia đình và liên kết với các hộ dân trong vùng, đảm bảo quy trình truy xuất nguồn gốc rõ ràng. Đây là yếu tố then chốt để các sản phẩm đặc sản này trở thành món quà biếu cao cấp trong dịp Tết.

Tương tự, ở lĩnh vực mật ong, Công ty TNHH Phát triển ong miền núi Thanh Xuân (xã Bảo Hà) cũng đã sẵn sàng nguồn hàng dồi dào. Với quy mô hơn 700 đàn ong được di chuyển theo mùa hoa để khai thác mật tự nhiên, doanh nghiệp đã sở hữu 7 sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3 sao và 4 sao. Để đáp ứng thị hiếu đa dạng của người tiêu dùng, công ty đã kết hợp mật ong nguyên chất với các phụ liệu tự nhiên như chanh đào, gừng, sữa ong chúa… tạo ra các dòng sản phẩm bồi bổ sức khỏe phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng.

Theo số liệu thống kê, đến nay toàn tỉnh đã có 623 sản phẩm OCOP đạt từ 3 đến 5 sao. Trong đó, nhóm ngành thực phẩm và đồ uống chiếm tỷ trọng lớn nhất và có sức tăng trưởng mạnh vào cuối năm. Sự chủ động của các chủ thể từ khâu sản xuất đến cải tiến bao bì, mẫu mã đã giúp sản phẩm OCOP thoát khỏi “chiếc áo” nông sản thô, trở thành hàng hóa có sức cạnh tranh cao trên thị trường.

Việc duy trì chất lượng và ổn định giá cả trong dịp Tết không chỉ giúp các chủ thể tăng thu nhập mà còn góp phần quan trọng vào mục tiêu phát triển kinh tế nông thôn bền vững. Những món quà quê mang nhãn hiệu OCOP đang ngày càng chiếm được lòng tin của người tiêu dùng, khẳng định hướng đi đúng đắn của chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” trong việc nâng tầm giá trị nông sản Việt.